University of Minnesota - UMN Executive Leadership Insights
Controlling im Food & Beverage-Management
Buch

Controlling im Food & Beverage-Management

Harald Dettmer, Thomas Hausmann, Michaela Kaufner und Harald Wilde
Oldenbourg, 1998
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Bewertung der Redaktion

8

Qualitäten

  • Umsetzbar

Rezension

Ohne Controlling werden Sie heute im gastronomischen Bereich nicht mehr glücklich. In mittelständischen Betrieben ist Controlling aber bislang nicht üblich. Das muss sich ändern. Mit dem vorliegenden Werk haben die Autoren eine Grundlage geschaffen, auf der Sie F&B-Controlling Schritt für Schritt in Ihrem Unternehmen einführen können. Sie lernen die Stärken und Schwächen des Food & Beverage-Managements mitsamt den möglichen Ursachen kennen und werden mit Untersuchungsinstrumenten zur Ablauf- und Aufbauorganisation sowie zur Angebotserstellung vertraut gemacht. Das Buch bietet zuerst jede Menge theoretische Grundlagen - in erfreulich einfacher und klarer Sprache und ohne mit Fachtermini zu erschlagen - und zeigt dann in einem zweiten Teil, wie die Vorgehensweise in der Praxis aussieht. An einem konkreten Beispiel wird aufgezeigt, wie Sie die Wirtschaftlichkeit eines Gastronomiebetriebes untersuchen können. getAbstract.com hält das Buch für ein wichtiges Basiswerk, aus dem jeder Gastronom wichtige Erkenntnisse für die Wirtschaftlichkeit und damit den Erfolg seines Betriebes gewinnen kann.

Zusammenfassung

Controlling - nicht nur etwas für die Grossen

Je früher Sie merken, dass Sie von Ihren Zielvorgaben abweichen, desto erfolgreicher können Sie gegenlenken. Das gilt besonders auch für Klein- und Mittelunternehmen. Ihre Umsätze sollen ja nicht nur Ihre Unkosten decken. Deshalb brauchen Sie ständige Informationen beispielsweise über Ihren Wareneinsatz. Hier setzt das Controlling an, damit Ihr Unternehmen rentabel bleibt. Als Hotelier müssen Sie eine ganze Menge managen. Für Ihren F&B-Bereich als Schnittstelle zwischen Hotel und Gastronomie bedeutet das u. a.:

  • Speisen und Getränke auswählen,
  • Preise kalkulieren,
  • Wareneinkauf und Warenbestand festlegen,
  • Speisen und Getränke entwickeln und präsentieren,
  • das Budget für den F&B-Bereich erstellen.

Sowohl F&B-Manager als auch F&B-Controller sind hier gefordert, und dass die beiden gut zusammenarbeiten, ist schon mal eine Voraussetzung für den Erfolg. Speziell für den Manager bleibt die Aufgabe, sich um die angebotenen Produkte zu kümmern. Er muss ein Auge darauf haben, dass die Qualität gleich bleibt, die Gäste damit zufrieden gestellt werden und immer mal wieder...

Über die Autoren

Prof. Dr. Harald Dettmer, der Hauptautor dieses Buches, verfügt über Erfahrung in Praxis und Wissenschaft: Nach dem betriebswirtschaftlich-rechtlichen und wirtschaftspädagogischen Studium arbeitete er in Handel, Industrie, Hotellerie und Gastronomie. Als Direktor einer Hotelfachschule war er in der Erwachsenenbildung tätig, bevor er eine Professur für Tourismuswirtschaft übernahm. Co-Autor Dipl.-Betriebswirt Thomas Hausmann gehörte nach seinem Studium der Holding eines grossen Industrieunternehmens an und war dort anschliessend Mitglied der Geschäftsleitung. Seit 1994 ist er wissenschaftlicher Mitarbeiter im Fachgebiet Tourismuswirtschaft und steht zudem der Tourismusindustrie als Gutachter und Berater zur Verfügung.

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