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Hotellerie und Gastronomie
Buch

Hotellerie und Gastronomie

Arbeitsbuch für Studium und Praxis

Harald Dettmer
Wirtschaftsverlag Bachem, 2000
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Bewertung der Redaktion

5

Qualitäten

  • Umfassend
  • Analytisch
  • Systematisch

Rezension

Tourismus ohne Gastgewerbe ist schlichtweg undenkbar. Wenn man nun weiss, dass der Tourismus in den nächsten Jahren in Europa viele neue Arbeitsplätze schaffen wird, das Gastgewerbe aber nur wenig an diesem Wachstum beteiligt sein wird, sollte das bei den Betroffenen einige Fragen aufwerfen. Um sie beantworten zu können, braucht es Basiswissen. Das liefert Harald Dettmer mit diesem Buch. Der Autor geht Schritt für Schritt vor: Zunächst liefert er eine begriffliche Abgrenzung von Hotellerie und Gastronomie, zeigt die entsprechenden Leistungen auf und erläutert die verschiedenen Aufgaben im Rahmen des Tourismus. Sehr ausführlich geht er auf die relevanten Managementbereiche ein und beleuchtet schliesslich spezielle Aspekte aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol. Für Studierende der Fachrichtung Tourismus ist nach Meinung von getAbstract dieses Lehr- und Arbeitsbuch mit seinen themenbezogenen Aufgaben und Lösungsvorschlägen in erster Linie geeignet.

Zusammenfassung

Der Gast steht im Mittelpunkt

Wenn Sie die Wünsche der Gäste erfüllen, bieten Sie eine perfekte Dienstleistung - das A & O im Tourismus. Und da sind Hotellerie und Gastronomie natürlich besonders gefragt. Sie müssen Ihre Gäste und deren Erwartungen kennen, dann ist es nicht mehr so schwierig, das passende Angebot zu bieten. Sie können es aber auch anders herum machen und den passenden Gast für Ihr spezielles Angebot suchen. In beiden Fällen segmentieren Sie die Nachfrage, und das steigert Ihre Aussicht auf Erfolg, weil Sie sich damit von der Konkurrenz absetzen. Wonach richten Sie sich bei Ihrer Marktsegmentierung? Zum Beispiel:

  • Alter, Geschlecht, Einkommen etc. (soziodemographische Kriterien),
  • Wohnort (städtisch oder ländlich), Herkunftsland (geographische Kriterien),
  • Ferien, Naherholung, Städtereisen etc. (Zweckkriterien).

Doch Vorsicht: Kaum haben Sie Ihren Gast ausgemacht, kann sich alles schon wieder verändert haben, denn die Leute laufen ständig irgendwelchen Trends hinterher und ändern damit ihr Verhalten. Wer heute noch Bergwandern will und anschliessend eine deftige Brotzeit, bevorzugt vielleicht schon in der nächsten Saison...

Über den Autor

Prof. Dr. Harald Dettmer studierte BWL, Recht und Wirtschaftspädagogik, bevor er die Prüfung zum Hotelfachmann ablegte. Anschliessend arbeitete er in Handel, Industrie, Hotellerie und Gastronomie. Als Direktor einer Hotel-(Berufs-)fachschule war er in der Erwachsenenbildung tätig und übernahm dann eine Professur für Tourismuswirtschaft.

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