Controlling im Food & Beverage-Management
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Rezension
Ohne Controlling werden Sie heute im gastronomischen Bereich nicht mehr glücklich. In mittelständischen Betrieben ist Controlling aber bislang nicht üblich. Das muss sich ändern. Mit dem vorliegenden Werk haben die Autoren eine Grundlage geschaffen, auf der Sie F&B-Controlling Schritt für Schritt in Ihrem Unternehmen einführen können. Sie lernen die Stärken und Schwächen des Food & Beverage-Managements mitsamt den möglichen Ursachen kennen und werden mit Untersuchungsinstrumenten zur Ablauf- und Aufbauorganisation sowie zur Angebotserstellung vertraut gemacht. Das Buch bietet zuerst jede Menge theoretische Grundlagen - in erfreulich einfacher und klarer Sprache und ohne mit Fachtermini zu erschlagen - und zeigt dann in einem zweiten Teil, wie die Vorgehensweise in der Praxis aussieht. An einem konkreten Beispiel wird aufgezeigt, wie Sie die Wirtschaftlichkeit eines Gastronomiebetriebes untersuchen können. getAbstract.com hält das Buch für ein wichtiges Basiswerk, aus dem jeder Gastronom wichtige Erkenntnisse für die Wirtschaftlichkeit und damit den Erfolg seines Betriebes gewinnen kann.
Take-aways
Über die Autoren
Prof. Dr. Harald Dettmer, der Hauptautor dieses Buches, verfügt über Erfahrung in Praxis und Wissenschaft: Nach dem betriebswirtschaftlich-rechtlichen und wirtschaftspädagogischen Studium arbeitete er in Handel, Industrie, Hotellerie und Gastronomie. Als Direktor einer Hotelfachschule war er in der Erwachsenenbildung tätig, bevor er eine Professur für Tourismuswirtschaft übernahm. Co-Autor Dipl.-Betriebswirt Thomas Hausmann gehörte nach seinem Studium der Holding eines grossen Industrieunternehmens an und war dort anschliessend Mitglied der Geschäftsleitung. Seit 1994 ist er wissenschaftlicher Mitarbeiter im Fachgebiet Tourismuswirtschaft und steht zudem der Tourismusindustrie als Gutachter und Berater zur Verfügung.
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