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Hotellerie und Gastronomie
Buch

Hotellerie und Gastronomie

Arbeitsbuch für Studium und Praxis

Harald Dettmer
Wirtschaftsverlag Bachem, 2000

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Bewertung der Redaktion

5

Qualitäten

  • Umfassend
  • Analytisch
  • Systematisch

Rezension

Tourismus ohne Gastgewerbe ist schlichtweg undenkbar. Wenn man nun weiss, dass der Tourismus in den nächsten Jahren in Europa viele neue Arbeitsplätze schaffen wird, das Gastgewerbe aber nur wenig an diesem Wachstum beteiligt sein wird, sollte das bei den Betroffenen einige Fragen aufwerfen. Um sie beantworten zu können, braucht es Basiswissen. Das liefert Harald Dettmer mit diesem Buch. Der Autor geht Schritt für Schritt vor: Zunächst liefert er eine begriffliche Abgrenzung von Hotellerie und Gastronomie, zeigt die entsprechenden Leistungen auf und erläutert die verschiedenen Aufgaben im Rahmen des Tourismus. Sehr ausführlich geht er auf die relevanten Managementbereiche ein und beleuchtet schliesslich spezielle Aspekte aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol. Für Studierende der Fachrichtung Tourismus ist nach Meinung von getAbstract dieses Lehr- und Arbeitsbuch mit seinen themenbezogenen Aufgaben und Lösungsvorschlägen in erster Linie geeignet.

Take-aways

  • Hotellerie und Gastronomie sind Schlüsselsegmente der Dienstleistungsbranche.
  • Der Gast bucht zwar ein Leistungsbündel, aber wenn die Hotellerie versagt, wird er sich die schöne Landschaft auch woanders suchen.
  • Es ist wichtig, dass Ihre Gäste Ihr Haus weiterempfehlen, aber darauf darf sich Ihr Marketing nicht beschränken.

Über den Autor

Prof. Dr. Harald Dettmer studierte BWL, Recht und Wirtschaftspädagogik, bevor er die Prüfung zum Hotelfachmann ablegte. Anschliessend arbeitete er in Handel, Industrie, Hotellerie und Gastronomie. Als Direktor einer Hotel-(Berufs-)fachschule war er in der Erwachsenenbildung tätig und übernahm dann eine Professur für Tourismuswirtschaft.

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