La caja de almuerzo de Pandora

Ciencia loca

Cada verano, el Centro de Convenciones Morial de Nueva Orleans es abarrotado por 15 mil personas que asisten al encuentro anual del Instituto de Técnicos en Alimentos, que exhibe los más recientes avances en ciencia alimentaria. Un surtido de ingredientes predomina en los mostradores. Estos productos tienen un solo propósito: reducir el costo de manufactura de su comida.

Ingredientes más baratos

Las moras frescas son un ingrediente costoso en los comestibles preparados, por lo que los expertos en tecnología de alimentos crearon los Flav-R-Bites, hechos de harina, azúcar, almidón, saborizantes y solo 6% de sólidos de moras. Estos fragmentos sustituyen a las moras reales en los productos preparados y mantienen los precios bajos. El hecho de incorporar apenas 6% de moras reales en las mezclas le permite a los fabricantes conservar la palabra “mora” en el empaque.

El fabricante de almidón National Starch ofrece un espesante que permite a los productores crear una versión menos costosa del yogur griego, que no tiene una definición oficial. Los proveedores agregan este espesante a los yogures normales y lo llaman “estilo griego”. La celulosa...